Avis Viniou
Le Clos St. Louis Fixin 2016 est un vin rouge issu d’un terroir précieux de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2016 s’apprécie pour sa pureté, sa fraîcheur et sa finesse. Le vinification s’inscrit dans la tradition bourguignonne, avec une macération délicate visant à préserver l’élégance du fruit et à en extraire une matière tannique soyeuse. L’élevage, souvent en fût de chêne dont une part de bois neuf, apporte des notes subtiles de vanille et d’épices sans jamais masquer l’expression du terroir.
La Côte de Nuits incarne la quintessence des grands vins rouges de Bourgogne. Fixin, situé à la porte sud de la Côte de Nuits, partage avec ses illustres voisins Gevrey-Chambertin ou Marsannay une mosaïque de sols argilo-calcaires. Ceux-ci confèrent au Pinot Noir une belle profondeur et une expression aromatique qui oscille entre fruits rouges mûrs, violette, sous-bois et parfois une pointe animale à la garde. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise des maturités lentes, gage de complexité. Fixin est un vignoble historique, apprécié depuis le Moyen Âge, dont les meilleurs climats produisent des vins robustes, élégants et prometteurs à la garde.
Ce Fixin accompagne particulièrement bien une cuisine bourguignonne, telle qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un rôti de veau aux girolles. Il se montre également à son avantage avec des volailles rôties, un filet de canard ou un gibier léger comme la caille. Les fromages affinés à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin, forment aussi une alliance savoureuse avec son caractère fruité et sa structure en bouche.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une aération d’au moins une heure en carafe. Ce 2016 peut être dégusté dès à présent pour son équilibre, mais quelques années supplémentaires en cave lui permettront de gagner en complexité et en maturité.
