Avis Viniou
Le Fixin 2020 du domaine Aurélien Verdet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, assez solaire, offre une belle maturité du fruit tout en préservant l’élégance et la fraîcheur propres à la Côte de Nuits. Le terroir particulier de Fixin, composé de sols argilo-calcaires, confère à ce vin un équilibre subtil entre minéralité, structure et finesse aromatique. Aurélien Verdet, vigneron reconnu pour son approche respectueuse du vignoble, privilégie une vinification soignée et des élevages mesurés, permettant à la pureté du fruit de s’exprimer pleinement. Le bouquet est typiquement bourguignon : des notes de cerise, de framboise fraîche, évoquant parfois quelques nuances florales et une pointe boisée issue d’un élevage maîtrisé.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de Bourgogne. Le climat y est continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une maturité lente et complète du Pinot Noir. Les sols riches en calcaire et souvent parsemés d’argile apportent finesse et droiture aux vins, tandis que la tradition viticole locale, plusieurs fois centenaire, porte une attention quasi-maniaque à l’expression du terroir parcellaire. L’appellation Fixin, encore relativement préservée de la notoriété excessive des voisines, propose des rouges à la fois séduisants dans leur jeunesse et capables de bien vieillir.
Pour accompagner ce Fixin 2020, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur la finesse du vin : un filet de canette rôti, des cailles farcies aux champignons, ou bien, dans la plus pure tradition bourguignonne, un jambon persillé ou un œuf meurette. Fromages à pâtes molles et croûte lavée, tels qu’un époisses affiné, sont également de judicieux compagnons.
Servez ce vin autour de 15-16°C après une légère aération, afin de révéler toute sa complexité. Vous pouvez le déguster dès à présent sur le fruit, ou le laisser évoluer quelques années en cave pour dévoiler des arômes tertiaires plus subtils.
