Le Fixin AOC 2016 du domaine Aurélien Verdet est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu majoritairement de pinot noir, ce millésime 2016 révèle à la fois la finesse et la structure typiques de son terroir. Les vignes bénéficient ici d’un sol composé essentiellement de marnes calcaires, doté d’une belle exposition à flanc de coteaux, ce qui confère au vin concentration et élégance. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une fermentation en cuve puis un élevage soigné en fûts de chêne, ce qui permet au vin de gagner en complexité tout en préservant la pureté du fruit.
La région viticole de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, est renommée mondialement pour ses vins rouges raffinés issus du pinot noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, allié à des sols riches et variés, permet une expression nuancée du cépage. Fixin, village historique situé au nord de la Côte de Nuits, produit des vins à la fois solides et généreux, mais qui savent conserver cette subtilité propre au pinot noir bourguignon. Ce secteur, souvent appelé le "petit frère" de Gevrey-Chambertin, séduit par sa typicité et son potentiel de garde.
Pour sublimer ce Fixin 2016, privilégiez des accords avec des viandes délicates comme un filet de canard rôti, un tendre carré d’agneau ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Côté tradition régionale, il s’accordera à merveille avec un bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et affinée, comme le reblochon ou l’époisses, feront également ressortir la richesse aromatique du vin.
Le service idéal se situe entre 15 et 17°C afin de révéler toute la palette aromatique, du fruit rouge croquant aux subtiles notes d’épices et de sous-bois. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation pour permettre à ce Fixin de s’épanouir pleinement et de dévoiler sa belle structure en bouche.
