Avis Viniou
Le Fixin 2020 du Domaine Michel Noëllat est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce cru est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, maître incontesté de la région et reconnu pour son élégance et sa capacité à exprimer la subtilité du terroir. Le millésime 2020, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, offre des raisins à parfaite maturité, gage de concentration aromatique et de structure équilibrée. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit et du terroir, permet ici de révéler toute la finesse et le caractère du Fixin : une robe rubis profonde, des arômes de petits fruits rouges (griotte, framboise), des notes florales, une bouche à la fois soyeuse et dynamique, soutenue par des tanins délicats et une finale fraîche.
Le village de Fixin est situé dans le nord de la Côte de Nuits, entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, qui favorise une maturation lente et régulière des raisins, conservant ainsi fraîcheur et aromatique. Les sols de Fixin, majoritairement argilo-calcaires, sont particulièrement propices à la culture du Pinot Noir, offrant des vins structurés, mais accessibles jeunes, avec un bon potentiel de garde. Historiquement, Fixin est apprécié pour la générosité et la franchise de ses vins, souvent considérés comme une belle introduction à la puissance des grands crus voisins.
En accord mets-vins, un Fixin AOC 2020 accompagnera avec élégance une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, une belle pièce de veau braisé ou encore des plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé. Il se mariera également très bien avec des fromages à pâte molle tels qu’un Brillat-Savarin ou un Reblochon affiné.
Je recommande de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour libérer pleinement ses arômes. Dégusté à son apogée sur 3 à 7 ans, il offrira toute sa gourmandise et sa complexité.
