Le Fixin AOC 2023 du Domaine Michel Noëllat est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime 2023 se distingue par une belle intensité aromatique, portée par la fraîcheur de la jeunesse. Au nez, on découvre des notes de fruits rouges croquants, notamment la cerise et la groseille, accompagnées de touches florales délicates, parfois nuancées par une pointe d’épices douces. En bouche, la structure est élégante, avec une trame tannique fine et une jolie vivacité qui présage d’un bon potentiel de garde tout en offrant déjà beaucoup de plaisir dans sa prime jeunesse. La vinification traditionnelle en Bourgogne, respectueuse du fruit et du terroir, permet d’exprimer toute la typicité du climat de Fixin, entre finesse et caractère.
Situé en Côte de Nuits, le village de Fixin bénéficie d’un terroir argilo-calcaire idéal pour le Pinot Noir. La Côte de Nuits est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins rouges, dont beaucoup rivalisent en élégance avec ceux des grandes appellations voisines telles que Gevrey-Chambertin. Le climat continental, aux hivers froids et aux étés tempérés, favorise une maturation lente et régulière du raisin, aboutissant à des vins complexes et raffinés. L’histoire viticole de Fixin, l’une des plus anciennes du secteur, remonte au Moyen Âge et confère au village une tradition de vins à la fois puissants et subtils.
Ce Fixin se prêtera particulièrement bien à des accords avec des plats bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un jambon persillé. Il accompagnera également très bien une volaille rôtie, un magret de canard ou des fromages à pâte molle, comme un époisses ou un brie affiné. Pour les amateurs de cuisine plus légère, tentez une tarte fine aux champignons ou des légumes grillés parfumés aux herbes.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Vous pouvez le carafer délicatement s’il est dégusté jeune, afin de libérer toute la palette aromatique, tout en profitant de sa fraîcheur et de sa sève.
