Le Fixin Premier Cru Clos du Chapitre 2017 du domaine Patriarche Père & Fils est un vin rouge 100% Pinot Noir, élaboré sur l’un des lieux-dits les plus renommés de cette appellation confidentielle située au nord de la Côte de Nuits. Le millésime 2017, marqué par une météo favorable, offre des raisins sains à maturité optimale, traduisant une belle pureté aromatique et une structure élégante. Issu d’un terroir argilo-calcaire exposé est-sud-est, le Clos du Chapitre bénéficie d’un ensoleillement excellent qui favorise la concentration et la finesse des baies. La vinification, traditionnelle et respectueuse des raisins, privilégie l’expression du fruit, une belle extraction, avec un élevage mesuré sous bois permettant au vin de gagner en complexité sans masquer la typicité du Pinot.
La Côte de Nuits, bastion emblématique des plus grands rouges de Bourgogne, s’étend au sud de Dijon. Son climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, aide à préserver une acidité naturelle conférant aux vins équilibre et capacité de garde. Les sols y sont majoritairement calcaires, parsemés de marnes, idéals pour le Pinot Noir qui y développe toute sa délicatesse et sa profondeur. L’histoire viticole de Fixin est ancienne, déjà réputée au Moyen Âge auprès des ducs de Bourgogne ; elle est moins médiatisée que ses voisines Gevrey ou Nuits-Saint-Georges, mais ses premiers crus révèlent un superbe rapport qualité-plaisir.
Le Fixin Premier Cru Clos du Chapitre s’accorde particulièrement bien avec des plats de caractère mais raffinés. Dégustez-le sur un suprême de pintade rôti, accompagné d’un jus court et de champignons de saison, ou sur une caille farcie. Des spécialités régionales telles qu’un coq au vin subtil ou une épaule d’agneau confite révéleront sa trame soyeuse et ses notes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et de sous-bois. Il accompagnera également fort bien un époisses affiné ou un chaource.
Pour l’apprécier à son meilleur, servez-le à une température de 15-16°C, après, si possible, une courte aération en carafe. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.
