Ce Fixin Premier Cru Clos du Chapitre 2017 du domaine Patriarche Père & Fils s’inscrit dans la tradition d’excellence de la Côte de Nuits, berceau reconnu des plus beaux pinots noirs de Bourgogne. Issu du cépage Pinot Noir à 100%, ce vin exprime une belle typicité grâce à la situation remarquable du Clos du Chapitre, monopole de premier cru sur l’appellation Fixin. Le millésime 2017, à la climatologie plutôt clémente, a bénéficié d’une maturité homogène et d’une vendange saine, donnant des vins à la fois profonds, élégants et accessibles dès leur jeunesse. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit et du terroir, valorise ici la finesse du grain, une extraction maîtrisée et un passage en fûts permettant aux arômes de fruits rouges, de sous-bois et de délicates notes épicées de s’enchevêtrer harmonieusement.
La région viticole de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses terroirs d’exception, façonnés par des sols argilo-calcaires particulièrement adaptés au Pinot Noir. Ce secteur, souvent considéré comme le cœur battant des grands vins rouges bourguignons, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une alternance de brumes matinales et d’ensoleillement modéré, favorisant des maturités lentes et complexes. Fixin, village à la frontière sud de la Côte de Nuits, offre une très belle transition entre les puissances de Gevrey-Chambertin et l’élégance de Morey-Saint-Denis, avec son style à la fois ferme et raffiné.
Pour sublimer ce Fixin Premier Cru, privilégiez des plats à base de viandes rouges rôties ou grillées, comme un rôti de veau aux champignons, un canard aux cerises, ou même, pour une alliance bourguignonne typique, un coq au vin traditionnel de la région. Les fromages à pâte molle, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin affine´, sauront également en révéler tout le subtil bouquet.
Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 15 à 17°C, après une éventuelle ouverture en carafe d’une heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Sa structure permet une garde de 8 à 12 ans, mais il saura déjà séduire par son équilibre et sa délicatesse.
