Avis Viniou
Le Fixin AOC 2018 du domaine Jean Lecellier est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 2018 se distingue par des conditions climatiques très favorables, ayant permis une maturité optimale des raisins. Sur ce terroir, le sol calcaire et argilo-marneux confère aux vins à la fois profondeur et finesse. La vinification traditionnelle bourguignonne, combinant cuvaisons relativement longues et élevage en fûts de chêne, révèle ici un vin à la robe rubis profond. Le nez propose des arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille), de violette, accompagnés de discrètes notes épicées et boisées. En bouche, le vin offre une belle structure, des tanins soyeux mais présents, et une finale persistante, minérale et fraîche.
Le village de Fixin, situé au nord de la Côte de Nuits, est souvent décrit comme une introduction idéale à l'excellence des vins de cette région prestigieuse. Son climat continental, aux influences froides et vents du nord, favorise la lente maturation du Pinot Noir, préservant ainsi la fraîcheur aromatique et une belle vivacité. La Côte de Nuits bénéficie d’une histoire viticole riche, où moines, ducs et vignerons ont bâti la renommée des appellations. Le sol, façonné par l’ère jurassique, apporte structure et complexité à ces vins rouges fins.
Ce Fixin 2018 accompagnera remarquablement une cuisine bourguignonne, telle que le traditionnel bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Il s’accordera également avec des viandes blanches rôties, des volailles en sauce à la crème ou des pièces de gibier à plumes. Les fromages affinés à croûte lavée, tels qu’un époisses ou un ami du Chambertin, mettront aussi ses arômes en valeur.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-le légèrement afin de révéler toute la complexité aromatique de ce beau terroir bourguignon. Ce vin pourra également gagner en harmonie après quelques années de garde.
