Le Domaine Sirugue propose ici un Fixin AOC 2020, un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2020 se distingue par son élégance et sa belle structure. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des sols argilo-calcaires, typiques de cette appellation, qui confèrent au vin un équilibre subtil entre puissance et finesse. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet de préserver la pureté du fruit tout en dévoilant une légère touche boisée. Les arômes développés oscillent entre cerise noire, framboise, violette, et de délicates notes épicées, accompagnés en bouche par des tanins fins et un joli volume.
Le vignoble de Fixin s’inscrit dans le paysage prestigieux de la Côte de Nuits, reconnu pour la production de grands vins rouges issus du Pinot Noir. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids, des étés chauds et des écarts thermiques favorables à la maturation du raisin. Les coteaux, exposés au sud et à l’est, tirent parti de sols marneux et calcaires qui favorisent la minéralité et la complexité aromatique des vins. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cultivaient déjà la vigne avec passion, perpétuant un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce Fixin 2020, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou une belle pièce de veau grillée. Les plats traditionnels bourguignons, comme le jambon persillé ou un coq au vin, révèleront également toutes les nuances du vin. Des fromages à pâte molle, tels qu’un brie truffé ou un époisses affiné, seront aussi de parfaits compagnons.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après une légère aération d’environ 30 minutes afin d’en savourer pleinement la fraîcheur du fruit et la richesse aromatique. Ce vin, déjà agréable, pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
