Le Fixin 2021 du Domaine Sirugue est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce millésime, marqué par la fraîcheur et une certaine tension, traduit toute l’élégance de son terroir. Sur ce secteur, les vignes du domaine prospèrent sur des sols argilo-calcaires, avec une proportion variable de marnes, favorisant une expression délicate et structurée du Pinot Noir. La vinification, souvent très précise dans cette appellation, privilégie la pureté du fruit et la finesse tannique, avec une extraction maîtrisée et un élevage sous bois qui imprime au vin une belle complexité aromatique sans jamais dominer la délicatesse naturelle du cépage.
La Côte de Nuits, cœur battant des grands rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds mais rarement caniculaires, et des hivers frais. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise la maturité optimale du Pinot Noir, garantissant une belle acidité naturelle, de la fraîcheur et une grande intensité aromatique. Fixin, moins médiatique que ses voisines illustres Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée, propose néanmoins des vins de caractère, à la fois robustes et raffinés, avec une histoire qui remonte au Moyen Âge, époque où ses moines cultivaient déjà la vigne.
Ce Fixin se mariera à merveille avec une volaille farcie aux champignons sauvages, un lapin à la moutarde ou encore une pièce de bœuf mijotée, agrémentée de légumes racines. Pour valoriser son terroir bourguignon, n’hésitez pas à le servir avec un œuf en meurette ou un jambon persillé, deux spécialités régionales qui se révèlent à ses côtés.
Je vous conseille de le déguster à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si le vin est encore jeune, pour permettre à ses arômes subtils de se révéler pleinement. Ce Fixin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
