Le Domaine Ghislain Kohut propose ici une remarquable cuvée Vieilles Vignes issue de l’appellation Fixin AOC, sur la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2021 se distingue par une expression fraîche et élégante, reflet d’une année aux conditions climatiques nuancées, marquée par la finesse d’un été doux. Élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge sec bénéficie de faibles rendements, offrant ainsi une belle concentration et une typicité marquée. La vinification traditionnelle, souvent menée en cuves ouvertes avec pigeages manuels puis un élevage délicat en fûts de chêne, confère au vin structure, équilibre et subtilité aromatique autour des petits fruits rouges, de notes florales et d’une fine trame boisée.
La Côte de Nuits est un vignoble de réputation mondiale, situé au nord de la Côte d’Or. Le terroir de Fixin repose sur des sols marno-calcaires qui offrent aux vins de la puissance et une belle complexité aromatique, tout en conservant fraîcheur et finesse. L’exposition optimale des vignes, le climat continental tempéré et l’influence historique des moines cisterciens depuis le Moyen Âge participent au caractère unique des vins produits ici, reconnus pour leur potentiel de garde et leur élégance racée.
La cuvée Vieilles Vignes de Fixin 2021 s’accordera idéalement avec une volaille mijotée, telle qu’un coq au vin ou un suprême de pintade aux girolles. Un magret de canard rôti, un filet mignon en croûte ou encore des bœufs bourguignons mettront en valeur la structure et la fraîcheur de ce vin. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou des œufs en meurette.
Servez ce Fixin rouge entre 15 et 16°C après un court passage en carafe pour révéler sa palette aromatique. Privilégiez des verres à Pinot Noir pour une dégustation toute en finesse. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde.
