Ce Fixin AOC 2003 du domaine Nicole Fournier est un rouge de Bourgogne, incarnant le charme et la finesse de la Côte de Nuits. Confectionné quasi exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin est le fruit d’un millésime marqué par une météo estivale exceptionnellement chaude, ayant favorisé une maturité avancée des raisins. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent ponctuée d’une macération prolongée et d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce Fixin un bouquet complexe mêlant des notes de fruits noirs confiturés (cassis, griotte), de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Avec le temps, le 2003 révèle une structure souple mais encore présente, et une bouche ample où la générosité du millésime s’exprime pleinement, tout en conservant l’élégance caractéristique de l’appellation.
Le vignoble de Fixin se situe au nord de la Côte de Nuits, entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, où les hivers sont froids et les étés chauds, permettant au Pinot Noir de s’épanouir sur des sols argilo-calcaires riches en marnes. Les vignes, souvent installées en coteaux, offrent des rendements limités garants d’une belle concentration aromatique. L’histoire viticole de Fixin remonte à l’époque médiévale, avec des domaines transmis sur plusieurs générations, perpétuant un savoir-faire ancestral qui valorise la pureté du cépage et l’expression du terroir.
Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des viandes blanches rôties comme un filet mignon de veau aux cèpes ou des volailles au jus court. Le gibier à plume, tel un pigeon rôti, fait aussi merveille, tout comme les fromages affinés de la région, à l’image d’un Époisses ou d’un Ami du Chambertin. Des plats locaux tels que le jambon persillé de Bourgogne, la terrine de gibier ou une joue de bœuf confite sublimeront ses arômes évolués.
Servez ce Fixin 2003 légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes à l’avance, afin de permettre à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement, puis dégustez dans des verres évasés afin d’en saisir toute la complexité.
