Vins Fixin Huguenot - 2021

Avis Viniou

Le Fixin Blanc 2021 du Domaine Huguenot est un vin rare et raffiné, issu d’une appellation plus connue pour ses rouges, mais qui révèle ici une très belle expression du chardonnay. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique, dues à une vinification précise et respectueuse du fruit. Le terroir de Fixin, situé tout au nord de la Côte de Nuits, profite d’un sol argilo-calcaire idéal, qui confère au vin une belle tension minérale alliée à une palette aromatique délicate de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche. Le travail du Domaine Huguenot met en avant la finesse du cépage et l’élégance du terroir, avec un élevage souvent mesuré pour préserver la franchise du vin.

La Côte de Nuits, réputée mondialement pour ses grands crus rouges, recèle pourtant quelques rarissimes parcelles de blancs. Ici, le climat frais, l’altitude relative et la proximité de la forêt apportent aux chardonnays des acidités vives et une grande précision. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, avec des moines déjà soucieux de la qualité des sols et de l’exposition, offrant des blancs confidentiels mais recherchés. La complexité géologique de la région se traduit dans des vins racés, fins et ciselés, différents de leurs voisins de la Côte de Beaune.

Ce Fixin blanc accompagnera à merveille une volaille à la crème et aux champignons, un sandre rôti ou un risotto aux asperges. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme le comté ou le saint-nectaire, souligneront sa texture et son élégance. Pour une harmonie régionale parfaite, essayez-le avec une truite de rivière meunière ou des escargots persillés.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin que les arômes se révèlent dans toute leur subtilité. Vous découvrirez alors un vin précis, élégant, fait pour les amateurs de blancs de Bourgogne qui aiment la fraîcheur tendue et la minéralité.