Le Clos St-Louis, cuvée Clos Entre-Deux Velles 2021, est un vin rouge issu de l’appellation Fixin AOC, nichée sur la légendaire Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin est généralement élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, apportant finesse et complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et humide, offre des vins aux tannins délicats, à l’acidité vivifiante et à l’expression fruitée élégante. Sur le terroir de Fixin, les vignes profitent de sols argilo-calcaires riches, ce qui confère au vin une structure soutenue et une belle minéralité. Au chai, la vinification se veut respectueuse du fruit, avec souvent une cuvaison douce et un élevage partiel en fûts de chêne, pour préserver la typicité du cépage et l’équilibre du terroir.
La Côte de Nuits incarne l’une des plus prestigieuses terres du Pinot Noir, reconnue pour ses climats morcelés et ses murets de pierres sèches. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, essentielle à la fraîcheur et à la complexité aromatique des vins. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, et ses crus sont réputés pour leur caractère racé et leur potentiel de garde, bien qu’ils soient plus abordables que ceux de leurs voisins prestigieux comme Gevrey-Chambertin.
Ce Fixin 2021 s’accordera parfaitement avec des plats mettant en avant des saveurs fines mais prononcées : un magret de canard rôti, un suprême de volaille aux girolles, voire un filet mignon de porc en croûte. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un coq au vin feront également de superbes compagnons. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un fromage de l’abbaye de Cîteaux légèrement affiné.
Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore sur la jeunesse. Vous apprécierez alors sa robe profonde, ses notes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois, ainsi qu’une bouche à la fois structurée et élégante.
