Vins Fixin Domaine Jollet - Clos de la Perrière - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Jollet signe ici un très beau Fixin Premier Cru Clos de la Perrière 2020, une cuvée rare puisqu'il s'agit d'un blanc dans une appellation plutôt réputée pour ses rouges. Ce vin est issu à 100% de Chardonnay, cépage noble de Bourgogne, planté sur le terroir du Clos de la Perrière en Premier Cru, une parcelle reconnue pour la qualité de ses sols. Le millésime 2020 se distingue par une maturité parfaite, donnant des vins à la fois denses et élégants. La vinification est menée avec précision, probablement en fûts de chêne partiellement neufs, permettant d’apporter de la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur propre au cépage.

La Côte de Nuits, bien que majoritairement en rouges, produit de très grands blancs sur des terroirs calcaires exposés à l’est. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins, apportant tension et minéralité aux vins blancs. Le sol, constitué de marnes et de calcaires, confère aux Chardonnays de Fixin une belle droiture, de la minéralité et une fine intensité aromatique. Historiquement, le Clos de la Perrière est un des sites les plus prestigieux du village, réputé depuis le Moyen Âge pour la régularité de la qualité de ses vins.

Ce Fixin Premier Cru blanc accompagnera idéalement des poissons de rivière comme une truite meunière, mais aussi des plats de volaille à la crème, typiques de la Bourgogne, ou un risotto aux champignons. Il saura également sublimer des fromages affinés, notamment un comté ou un chèvre frais, qui mettront en valeur sa trame minérale et la subtilité de son boisé.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 13°C. Vous pouvez le carafer une demi-heure à l’avance pour ouvrir ses arômes, surtout si le vin est encore jeune, afin de l’apprécier pleinement. La garde potentielle de ce 2020 est excellente, il gagnera en complexité sur 8 à 10 ans.