Vins Fixin Domaine Clémancey - En Champs Pennebaut - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Clémancey signe ici un Fixin 2019 issu de la cuvée En Champs Pennebaut, élaborée à partir de vieilles vignes. Ce vin rouge, probablement cent pour cent pinot noir, met à l’honneur l’expression du cépage dans un millésime qui se distingue par sa belle maturité. En 2019, les conditions météorologiques ont permis une concentration accrue des arômes et des tanins soyeux, offrant un vin structuré mais élégant. Vieilles vignes oblige, la profondeur et la complexité sont au rendez-vous. La vinification, souvent traditionnelle en Côte de Nuits, privilégie la douceur des extractions pour préserver la finesse du fruit et la minéralité du terroir. L’élevage maîtrisé en fûts de chêne ajoute des notes délicates d’épices et de sous-bois, sans masquer la pureté du fruit rouge.

Fixin est l’un des terroirs emblématiques de la Côte de Nuits, situé au nord de cette prestigieuse sous-région bourguignonne. La mosaïque de sols marno-calcaires et l’influence du climat semi-continental apportent au pinot noir une assise minérale et une fraîcheur typique. Depuis des siècles, le vignoble de Fixin produit des vins à la fois puissants et racés, qui figurent parmi les belles découvertes de la Bourgogne. L’histoire du village se tisse avec celle de la viticulture monastique et vigneronne, donnant naissance à des crus confidentiels recherchés par les amateurs avertis.

Ce Fixin 2019 accompagnera idéalement des plats mijotés de la cuisine française, tels qu’un coq au vin, un bœuf bourguignon ou même une épaule d’agneau confite. Les amateurs de fromages bourguignons, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, apprécieront également la complémentarité entre la richesse du vin et le caractère affirmé des produits régionaux. Pour une association plus contemporaine, servez-le avec un magret de canard aux cerises ou un filet de veau aux girolles.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, il est conseillé de la déguster légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service permettra au vin de révéler toute la palette de ses arômes. Ce Fixin peut être apprécié dès aujourd’hui mais gagnera encore en complexité avec quelques années de garde en cave.