Le Fixin « Cuvée Clos du Chapitre » 2018 du domaine Moillard-Grivot illustre toute la finesse de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage roi de la région, le Pinot Noir. Le millésime 2018, doté d’un ensoleillement optimal, a permis d’obtenir des raisins d’une parfaite maturité, apportant ainsi une belle concentration aromatique et une structure affirmée. Le Clos du Chapitre est un climat réputé de l’appellation Fixin, caractérisé par un terroir d’argiles brunes sur calcaires, qui confère au vin à la fois tension et minéralité, ainsi que des notes fruitées intenses. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met l’accent sur l’expression du terroir et la délicatesse du fruit, tandis qu’un élevage en fûts de chêne vient affiner l’ensemble sans masquer l’identité du vin.
La région de la Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est célèbre depuis des siècles pour ses grands vins rouges, issus exclusivement de Pinot Noir dans l’appellation Fixin. Bénéficiant d’un climat continental tempéré et de versants idéalement exposés à l’est, les vignobles sont plantés sur des sols riches en marnes calcaires, propices à la finesse et à la longueur des vins. L’histoire de Fixin remonte au Moyen Âge, et ses crus demeurent recherchés pour leur vivacité, leur fruité et leur potentiel de garde.
Ce Fixin s’accordera à merveille avec un filet de canard rôti accompagné d’une purée de céleri, un magret sauce aux griottes, un coq au vin bourguignon ou un fromage à pâte molle comme l’Époisses affiné. Pour une alliance régionale, privilégiez un jambon persillé ou une terrine de lapin.
Servez-le entre 15 et 17°C, après un léger carafage qui révélera toute la richesse du bouquet. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde, mais dès à présent il saura séduire par la précision de ses arômes de fruits rouges, ses subtiles notes épicées et sa texture soyeuse en bouche.
