Avis Viniou
Le Fixin Premier Cru "Clos du Chapitre" 2020 du domaine Méo-Camuzet Frère & Sœurs est un vin rouge issu entièrement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2020 s’illustre par une belle maturité grâce à une année chaude, donnant un vin volumineux, concentré mais toujours porté par la finesse caractéristique du domaine. Le terroir du Clos du Chapitre, monopole sur la commune de Fixin, offre des sols argilo-calcaires, caillouteux, favorisant une très bonne drainage et une expression raffinée des arômes. La vinification traditionnelle est conduite avec précision, mêlant macération douce des baies et élevage soigné en barriques, dont une proportion raisonnable de fûts neufs, permettant de préserver le caractère du fruit tout en apportant structure et complexité.
Fixin fait partie de la mythique Côte de Nuits, l’une des grandes régions de Bourgogne entre Dijon et Nuits-Saint-Georges. Ce secteur, réputé pour ses rouges racés et puissants, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente du Pinot Noir. Les coteaux orientés à l’est profitent d’un excellent ensoleillement et les sols pierreux filtrent parfaitement l’eau, ce qui donne des vins à la fois structurés et élégants. Historiquement, Fixin était déjà reconnu sous l’Ancien Régime pour la qualité de ses crus, parfois comparés à ceux de Gevrey-Chambertin, son prestigieux voisin.
Ce Fixin Premier Cru se mariera parfaitement avec des plats délicats mais goûteux, tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises, ou encore un coq au vin. Les spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette ou un époisses affiné sauront sublimer sa complexité. Pensez également à des volailles rôties ou du gibier à plume pour accompagner les notes de fruits rouges et la trame minérale du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service permettra aux arômes de s’épanouir et révélera toute la noblesse de ce grand Pinot Noir de Bourgogne.
