Vins Fixin Domaine Méo-Camuzet - 2017

Ce Fixin 2017 du Domaine Méo-Camuzet est un vin rouge sec issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 2017 est reconnu pour sa grande élégance, caractérisé par des vendanges précoces offrant un fruité expressif, une fraîcheur bien présente et des tanins soyeux. Sur ce terroir argilo-calcaire, la vinification traditionnelle mise en œuvre par le Domaine Méo-Camuzet, grand nom de la Bourgogne, met en valeur la pureté du fruit, l’extraction fine et une belle capacité de garde. Un élevage en fûts de chêne, avec une proportion généralement maîtrisée de bois neuf, apporte complexité et structure sans masquer la délicatesse du Pinot Noir.

La Côte de Nuits est une région mythique pour les amateurs de Grands Bourgognes rouges. Son climat tempéré avec une légère influence continentale, conjugué à un sol riche en marnes et calcaires, donne naissance à des vins d’une grande finesse, capables d’offrir un bouquet complexe alliant fruits rouges, notes florales, sous-bois et épices douces en vieillissant. Fixin, trop souvent restée dans l’ombre de ses prestigieuses voisines, est une appellation montante qui séduit par ses vins racés, à la fois charnus, frais et élégants, avec une belle typicité du Pinot Noir.

Pour accompagner ce Fixin 2017, des accords classiques de la Bourgogne s’imposent naturellement : un coq au vin, un filet de volaille sauce aux morilles, ou encore un civet de lapin feront ressortir la subtilité et la profondeur du vin. Côté fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin. Il s’accordera également à merveille avec des plats de caractère modéré, comme un magret de canard rôti aux cerises ou un risotto aux champignons.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Fixin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune. Ce soin lui permettra d’exprimer au mieux son bouquet aromatique et son équilibre élégant en bouche.