Vins Fixin Domaine Charlopin - La Cocarde - 2022

Le Fixin « Cuvée La Cocarde » 2022 du Domaine Charlopin est un vin blanc sec issu d’un terroir réputé de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Dans cette région traditionnellement connue pour ses grands rouges, ce blanc se distingue par sa rareté et son caractère singulier. Le cépage principal est certainement le chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne pour les vins blancs, qui exprime ici toute la typicité du terroir fixinois. Le millésime 2022, caractérisé par un climat ensoleillé mais globalement équilibré, offre des vins concentrés, aromatiques et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification au Domaine Charlopin recherche élégance et pureté, avec un élevage soigné permettant de préserver la minéralité et la subtilité du fruit.

La Côte de Nuits est mondialement connue pour la noblesse de ses pinots noirs, mais elle renferme aussi quelques parcelles de chardonnay exploitées par des vignerons passionnés. Les sols composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles apportent une belle tension minérale aux vins blancs. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète du raisin, essentielle à l’équilibre entre vivacité et ampleur. Riche d’une histoire viticole séculaire, Fixin est une appellation discrète mais pleine de caractère, offrant souvent des vins racés, équilibrés et résistants à l’évolution.

Pour sublimer ce Fixin blanc, privilégiez des accords raffinés qui conjugueront finesse et fraîcheur. Il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé de Bourgogne, des escargots à la bourguignonne, des poissons de rivière en sauce légère, ou encore des volailles à la crème et champignons. Les fromages affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource seront aussi de belles alliances.

Pour apprécier toute sa complexité aromatique, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Je vous conseille de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s’oxygéner doucement. S’il est jeune, il saura déjà charmer mais il gagnera en profondeur avec deux à quatre ans de garde supplémentaires.