Vins Fixin Clos de la Perrière - Monopole - 2014

Ce vin blanc, issu de l’appellation Fixin, en Côte de Nuits, se positionne déjà comme une rareté, tant cette région du nord de la Bourgogne est surtout réputée pour ses grands rouges. Le Clos de la Perrière, à Fixin, est un monopole prestigieux, ce qui implique que cette parcelle est exploitée en exclusivité par le domaine, garantissant ainsi une cohérence et une signature gustative affirmée. Sur le millésime 2014, réputé pour sa belle fraîcheur, ce vin blanc sec a probablement bénéficié d’une vinification soignée, alliant tradition bourguignonne et modernité. On peut attendre un nez subtil, mêlant agrumes, fleurs blanches, et une touche minérale évoquant les calcaires du terroir, avec en bouche une attaque vive, une matière élégante et une finale rafraîchissante.

La Côte de Nuits est traditionnellement le royaume du Pinot Noir, mais certains climats, comme le Clos de la Perrière, révèlent à merveille le potentiel du Chardonnay – si ce cépage est bien celui qui compose ce vin, ce qui est probable, mais non certain. Ce secteur, aux sols marno-calcaires et à l’exposition idéale, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant des maturités lentes et une belle acidité, parfaite pour la production de blancs au profil ciselé, à la fois tendus et gourmands. L’histoire de Fixin remonte au Moyen Âge ; le vignoble jouit d’une renommée ancienne, souvent associé à des vins de caractère, taillés pour la garde.

Ce blanc de Fixin accompagnera idéalement des mets délicats, tels qu’un sandre rôti sur peau, des Saint-Jacques snackées ou une volaille à la crème et aux morilles, mais aussi des spécialités régionales bourguignonnes comme le jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie type brillat-savarin ou chaource s’associeront également à sa fraîcheur et à sa rondeur.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après un léger passage en carafe si le vin semble fermé à l’ouverture. Cela permettra d’exprimer toute la complexité aromatique et la finesse de ce blanc singulier issu d’un terroir d’exception.