Vins Fixin Louis Jadot - Clos Moreau Monopole - 2018

Le Fixin Clos Moreau Monopole 2018 du domaine Louis Jadot offre une rare expression de la Côte de Nuits en blanc. Les vins blancs de Fixin, assez confidentiels, traduisent généralement l’élégance de ce terroir septentrional de la Bourgogne. Si l’on peut supposer la présence de chardonnay, cépage prince de la région pour les blancs, il convient de rester attentif à la singularité de chaque cuvée. Ce millésime 2018, réputé solaire, a permis une belle maturité de raisins, délivrant à ce vin une certaine amplitude tout en préservant une fraîcheur typique des vins du secteur. L’élevage mené par Louis Jadot, maison réputée pour la finesse de son travail, développe généralement des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits secs et de notes légèrement grillées, sans masquer la minéralité propre au terroir.

La Côte de Nuits, si célèbre pour ses rouges profonds, dissimule quelques perles blanches sur des parcelles calcaires souvent exposées à l’est ou au sud-est. Les sols, riches en marnes et en calcaires, favorisent l’expression d’une tension minérale, infusant les vins d’une belle droiture, tandis que le climat continental tempéré permet au raisin de gagner une belle concentration aromatique sans perdre en acidité. Fixin, village discret au nord du vignoble, perpétue une tradition viticole où la patience et la précision guident l’élaboration des vins.

À table, ce Fixin blanc demi-sec pourra accompagner avec beaucoup de charme des accords raffinés. Il se mariera volontiers avec une volaille à la crème et aux morilles, un sandre rôti ou un risotto aux asperges blanches. Côté fromages, orientez-vous vers un comté jeune ou une tomme légèrement affinée. Les spécialités bourguignonnes à base de poissons, comme la pôchouse ou les escargots en sauce légère, seront également de beaux partenaires.

Pour la dégustation, privilégiez une température fraîche mais non glacée, idéalement autour de 10-12°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour que le vin révèle toute sa complexité aromatique. Ce vin est prêt à être savouré aujourd’hui, mais il pourra aussi, dans de bonnes conditions de conservation, gagner encore en harmonie au fil de quelques années de garde.