Vins Fixin Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Vieilles Vignes Clos du Chapitre - 2022

Le Fixin Premier Cru « Cuvée Vieilles Vignes Clos du Chapitre » du Domaine Guy & Yvan Dufouleur, millésime 2022, s’illustre parmi les vins rouges de caractère de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce cru, élevé à partir de vieilles vignes, puise dans la tradition et la finesse locale pour offrir un vin à la robe rubis profonde, dévoilant un nez très expressif, sur de subtils arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), parfois rehaussés de notes légèrement épicées ou florales selon le millésime et la vinification. Issu d’un terroir reconnu pour ses argilo-calcaires apportant complexité et minéralité, ce vin exprime en bouche une belle ampleur, un équilibre délicat entre fraîcheur et matière, accompagné de tanins fins qui promettent un joli potentiel de garde.

La région viticole de la Côte de Nuits, emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, propices à la parfaite maturité de ses raisins, traditionnellement issus du Pinot Noir. Les sols pierreux, riches en marnes et en calcaires, forgent des vins structurés et élégants, réputés pour leur faculté à traduire la singularité de chaque parcelle. L’histoire de Fixin est étroitement liée à celle des grands crus bourguignons avec une tradition viticole séculaire axée sur l’excellence et le respect du terroir.

Ce Fixin Premier Cru accompagnera à merveille les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau en croûte d’herbes, ou encore les volailles rôties. Pour une association régionale, il mettra en valeur une fricassée de champignons ou un coq au vin de Bourgogne. Les fromages affinés à croûte lavée ou fleurie, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, seront également de très bons partenaires de dégustation.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture élégante, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, pourra l’aider à s’ouvrir et révéler toute la complexité de son terroir d’origine.