Ce Fixin Premier Cru « Hervelets » 2022 du Domaine Bart s’inscrit parfaitement dans la tradition des rouges délicats et racés de la Côte de Nuits. Issu d’un terroir classé en Premier Cru, ce vin rouge dévoile une robe brillante couleur rubis et un bouquet souvent marqué par des notes de petits fruits rouges mûrs, de cerise, de sous-bois et d’épices douces. La cuvée « Hervelets », élaborée avec tout le soin reconnu du domaine, est produite selon une vinification qui vise à révéler la finesse du fruit et la complexité du terroir, tout en maintenant une belle fraîcheur et une trame minérale caractéristique de l'appellation. En bouche, on retrouve une structure élégante, des tanins fins et une longue persistance, avec une harmonie entre la gourmandise du fruit et l’élégance de la Côte de Nuits.
Le vignoble de Fixin, situé au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental relativement frais, tempéré par l’exposition idéale des coteaux. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins leur structure et leur aptitude à la garde. La région, profondément marquée par l’histoire et la culture bourguignonne, est réputée pour ses crus expressifs, qui savent allier puissance et finesse. Ce terroir donne naissance à des vins à la personnalité affirmée, souvent appréciés pour leur authenticité et leur potentiel d’évolution en cave.
L’accord idéal pour un Fixin Premier Cru rouge s’oriente naturellement vers des viandes délicates, comme un filet de veau rôti, un magret de canard ou une belle volaille de Bresse à la crème. Les champignons, comme une fricassée de girolles, souligneront le côté terrien du vin, tandis que des fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, feront aussi merveille. N’hésitez pas à accompagner votre dégustation de plats bourguignons traditionnels, tel un coq au vin.
Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de déguster cette cuvée à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le vin est encore très jeune, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir les tanins. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour son éclat fruité ou laissé en cave quelques années pour gagner en complexité.
