Le Fixin 2011 du domaine Mongeard-Mugneret se présente comme un vin rouge issu d’une des appellations les plus discrètes mais prometteuses de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce millésime, dans son expression typique, mêle finesse et structure, signature de cette parcelle septentrionale de la Côte. La vinification artisanale propre au domaine met souvent en avant un élevage maîtrisé qui respecte la pureté du fruit, tout en favorisant le développement d’arômes complexes à la faveur de quelques années en cave. Pour ce vin, on s’attend à un bouquet évoquant la cerise griotte, les petites baies rouges et noires, relevé de notes de sous-bois, de réglisse, et parfois de légères touches fumées ou épicées propres aux sols bourguignons.
Le vignoble de Fixin bénéficie d’un terroir calcaire-argilo-marneux qui confère tension et minéralité aux vins, leur apportant à la fois fraîcheur et profondeur aromatique. Le climat continental, frais et tempéré, favorise une maturation lente des raisins et permet d’obtenir des vins à la fois élégants et dotés d’une belle capacité de garde. L’histoire viticole de la Côte de Nuits est intimement liée à la recherche de l’équilibre parfait entre extraction et délicatesse, ce que l’on retrouve pleinement dans ce Fixin.
Pour sublimer cette bouteille, privilégiez des accords simples et authentiques. Le vin accompagnera idéalement une volaille rôtie, telle qu’un poulet fermier de Bresse aux champignons, une côte de veau en sauce légère, ou encore un pâté en croûte. Les spécialités de la Bourgogne, comme le jambon persillé ou un époisses affiné, feront également honneur à la subtilité du vin, sans l’écraser.
Il est recommandé de servir ce Fixin 2011 à une température de 15-16°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour révéler toute sa complexité. Ce vin peut s’apprécier maintenant, mais une garde supplémentaire pourra encore affiner sa texture et enrichir sa palette aromatique.
