Le Gevrey-Chambertin « Cuvée Bois des Loups » du Domaine Palais, présenté ici sans indication de millésime, est un vin rouge sec, typiquement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, signature incontestée de la Bourgogne. Cette cuvée se distingue par sa robe rubis profonde et ses arômes caractéristiques de fruits rouges mûrs, de cerise noire, relevés de notes subtiles de sous-bois et d’épices douces, souvent soutenues par un élevage délicat en fûts de chêne. La structure est élégante, avec une belle matière et des tanins fins, offrant à la dégustation une alliance harmonieuse entre puissance et finesse.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est célébrée mondialement pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers rigoureux, printemps frais et étés chauds, idéaux pour une maturation lente et complète du raisin. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant une complexité minérale unique aux vins, tout en préservant leur fraîcheur. Gevrey-Chambertin compte parmi les appellations les plus reconnues de Bourgogne, avec une histoire viticole ancestrale remontant à l’époque monastique.
Pour valoriser la profondeur et la complexité de ce vin, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf ou une côte de veau, se marient parfaitement. Des plats régionaux, tels qu’un coq au vin ou un civet de lapin, offrent des alliances gourmandes et authentiques. Les fromages affinés comme l’époisses ou le brie de Meaux sauront également sublimer la texture et les arômes de ce vin de caractère.
Servez la Cuvée Bois des Loups à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafée une trentaine de minutes pour libérer tous ses arômes. Ce vin accompagnera à merveille un repas sophistiqué et comblera les amateurs de Pinot Noir expressif et éclatant.
