Le Gevrey-Chambertin "Cuvée En Songe" 2018 du Domaine Philippe Naddef est un bel exemple de pinot noir bourguignon, issu d’une appellation légendaire de la Côte de Nuits. Ce millésime 2018 bénéficie d'une très belle maturité, avec un fruit éclatant et une structure affirmée sans être austère. Le pinot noir révèle ici toute sa palette : fruits rouges frais (framboise, cerise), notes florales subtiles, nuances d’épices douces, et un sous-bois naissant qui promet une belle évolution en cave. La vinification, menée avec précision par le domaine, privilégie l’expression du terroir et de la finesse, laissant transparaître des tanins fins et déjà soyeux, sans excès d’extraction ni de bois.
Le village de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits, est réputé pour ses vins rouges puissants mais élégants, fruits d’un terroir unique de sols argilo-calcaires et de marnes riches en fer. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du pinot noir et une belle concentration des arômes, tandis que l’histoire du vignoble, marqué par des siècles de tradition monastique puis familiale, forge une identité forte et des vins recherchés pour leur capacité de garde et leur complexité aromatique.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des plats délicats mais structurés afin de ne pas masquer sa complexité. Un filet de canard rôti, un pigeon aux cerises ou des joues de porc confites seront des partenaires de choix. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie de Meaux ou un époisses légèrement affiné, sublimeront également ses nuances. Pour rester dans l’esprit bourguignon, un coq au vin traditionnel est tout indiqué.
Servez ce vin à une température idéale de 15 à 17°C après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est dégusté jeune. Cette aération révélera la profondeur et l’élégance de ce pinot noir, tout en adoucissant sa structure encore juvénile. Une garde de cinq à dix ans permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique et de gagner encore en subtilité.
