Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2019 du Domaine Humbert est un vin rouge de Bourgogne élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage roi de la région. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une concentration naturelle et d’une complexité accrue grâce à l’âge avancé des ceps. Le millésime 2019 est marqué par une belle maturité des raisins, offrant richesse aromatique et structure. La vinification méticuleuse au domaine favorise l'expression du terroir, tout en préservant la finesse caractéristique des grands Bourgogne ; l’élevage en fûts de chêne apporte une subtile touche boisée qui s’intègre délicatement à la palette aromatique.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin, jouit d’une renommée mondiale pour ses vins rouges puissants et élégants. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, associé aux célèbres sols argilo-calcaires bourguignons, offre au Pinot Noir un environnement idéal pour exprimer toute sa complexité. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge et le village compte parmi les plus prestigieux de Bourgogne, produisant des vins particulièrement aptes au vieillissement.
Ce Gevrey-Chambertin accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou une côte de veau. Les plats traditionnels bourguignons, tels que le bœuf bourguignon ou le coq au vin, mettront particulièrement bien en valeur sa profondeur et ses arômes de fruits rouges, de réglisse et de sous-bois. Un magret de canard aux cerises ou des fromages affinés comme l’Époisses constitueront aussi des accords délicieux.
Pour apprécier au mieux les qualités de cette cuvée, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure afin de lui permettre de libérer pleinement ses arômes. Ce vin pourra s’affiner plusieurs années en cave, mais s’exprimera déjà très bien dès aujourd’hui après une belle aération.
