Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Cuvée Aux Combottes" du Domaine Dujac est un vin rouge de Bourgogne prestigieux, issu de l'appellation hautement réputée La Côte de Nuits. Émanant du millésime 2019, ce vin se compose exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région bourguignonne. La parcelle "Aux Combottes" est classée Premier Cru, signifiant que ce terroir, avec ses sols calcaires et marneux, offre des conditions de culture idéales pour un vin riche et complexe. Bien que vinifié selon des méthodes traditionnelles, ce vin ne revendique pas de certification biologique, mais il bénéficie en général des pratiques rigoureuses et respectueuses du domaine Dujac.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, est renommée pour ses terroirs capables de produire certains des plus grands vins de la planète. Le climat continental y offre des saisons bien définies, avec des étés chauds et des hivers froids, stimulant ainsi une maturation optimale du raisin. L'histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte à plusieurs siècles, ce qui confère un savoir-faire et une tradition inégalés aux producteurs de cette région.
Pour accompagner un Gevrey-Chambertin de ce calibre, il est judicieux de miser sur des plats qui sauront sublimer ses tanins fins et sa complexité aromatique. Il s'accordera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf, ou encore avec un coq au vin, plat régional de Bourgogne. Les fromages affinés, tels qu'un époisses ou un brie de Meaux, constituent également de sublimes compagnons de table.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le déguster à une température de 16-18°C après l'avoir carafé une heure à l'avance, afin de permettre à ses arômes subtils de se déployer pleinement dans le verre. Bonne dégustation !
