Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Cuvée Aux Combottes » 2020 du Domaine Dujac est un vin rouge sophistiqué et complexe, issu de l'une des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne. Ce vin est fait à partir du cépage Pinot Noir, emblématique des vins rouges de cette région. La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d'Or, est réputée pour ses terroirs d'exception qui donnent naissance à des vins d'une finesse remarquable. Le millésime 2020 offre une belle concentration aromatique, avec des notes de petits fruits rouges, tels que la cerise et la framboise, accompagnées de nuances florales et épicées. La vinification élégante respecte l'intégrité du fruit, favorisant l'expression authentique du terroir.
La Bourgogne possède un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et complète du Pinot Noir, permettant de révéler toute la profondeur et la complexité du cépage. Les sols argilo-calcaires de la région contribuent également à la minéralité et à la structure du vin. Historiquement, la Côte de Nuits est une région viticole d'excellence, reconnue depuis le Moyen Âge pour ses crus exceptionnels.
Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru se marie superbement avec une cuisine raffinée. Optez pour des plats de gibier à plumes, comme un pigeon rôti ou un filet de canard aux cerises, qui feront ressortir la richesse aromatique du vin. Les champignons sauvages et les truffes, ainsi que les fromages à pâte molle de la région, comme un Époisses affiné, sont également d'excellents accompagnements.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. Il est recommandé de le décanter une heure avant la dégustation afin de permettre aux arômes de s'exprimer pleinement et d'adoucir les éventuels tannins encore jeunes.
