Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2023 du domaine Jean-Michel Guillon reflète magnifiquement l’expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et de cette prestigieuse appellation de la Côte de Nuits. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse et des vendanges précoces, promet un vin doté d’un fruité gourmand, d’une belle finesse aromatique et d’une structure soyeuse. Les sols argilo-calcaires emblématiques du terroir de Gevrey-Chambertin, alliés à la rigueur et au soin apportés par Jean-Michel Guillon dans la vinification traditionnelle, confèrent au vin une profondeur, une longueur et une expression fidèle à ce que la Bourgogne produit de meilleur : pureté du fruit, subtilité des tanins et élégance distinctive.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, fait figure de haut-lieu pour le Pinot Noir. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement caniculaires, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement en préservant une grande fraîcheur. Les sols, principalement calcaires à marnes, sont le secret de la complexité et de la minéralité des vins rouges produits ici. Historiquement, la renommée de Gevrey-Chambertin repose sur son aptitude à offrir des vins d’une puissance mesurée, racés et aptes à évoluer noblement avec le temps.
Ce Gevrey-Chambertin 2023 accompagnera à merveille des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon ou un magret de canard sauce aux cerises. Vous pouvez également le servir avec un gigot d’agneau rôti, une caille farcie aux champignons ou, plus simplement, une belle planche de charcuteries fines et de fromages affinés comme l’époisses ou le comté. Sa structure peut aussi soutenir des plats à base de gibier à plume ou de viande rouge grillée.
Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une ouverture 1 à 2 heures avant de le déguster permettra aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce millésime 2023, déjà charmeur dans sa jeunesse, gagnera définitivement en complexité après quelques années de garde.
