Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2023 du Domaine Jean-Michel Guillon est un Pinot Noir issu d’un terroir réputé pour la complexité et la puissance de ses vins rouges. Sur ce millésime 2023, le vin présente une belle intensité aromatique, mêlant des notes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte, de framboise, relevées par des nuances subtiles d'épices douces, de sous-bois et une touche légèrement fumée, signature d’un élevage maîtrisé. La bouche révèle un équilibre remarquable entre la richesse du fruit, une structure tannique fine et une fraîcheur élégante qui porte la finale. La vinification pratiquée par Jean-Michel Guillon, adepte d’une extraction soignée et d’un élevage sur lies en fûts de chêne, confère à ce vin une texture soyeuse et une profondeur remarquable tout en respectant l’identité du terroir.
La Côte de Nuits, berceau de ce Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés assez chauds, favorisant une maturation lente des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols de cette région sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant au Pinot Noir une expression minérale unique, à la fois puissante et raffinée. Gevrey-Chambertin, l’une des appellations les plus célèbres de Bourgogne, produit des vins qui comptent parmi les plus recherchés au monde. La tradition viticole y est séculaire et la mosaïque des climats y façonne des vins de grande personnalité.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 2023, il se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, comme un coq au vin façon bourguignonne, ou des plats mijotés tels qu’un bœuf bourguignon. Les viandes grillées, le magret de canard, ou encore des fromages à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin seront également d’excellents compagnons. Une cuisine de terroir bourguignonne ou des plats élaborés à base de champignons mettront particulièrement en valeur sa finesse.
Je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, dans de grands verres tulipe, pour permettre au bouquet de s’épanouir. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour révéler toute sa complexité aromatique, surtout dans sa jeunesse.
