Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin 1994 du domaine René Bouvier est un vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 1994, marqué par une année assez fraîche et des vendanges précoces, a produit des vins au caractère classique, présentant une belle acidité et des tanins fins. La vinification au domaine s’inscrit dans le respect du terroir, avec un travail méticuleux à la vigne comme au chai, privilégiant des extractions douces, ce qui permet au vin de conserver toute la subtilité et l’expression de son sol. Après près de trente ans d’évolution, ce vin exprime des arômes tertiaires raffinés, mettant en avant des notes de sous-bois, de cuir, de truffe, et des pointes de fruits rouges compotés.
La région de la Côte de Nuits, prestigieuse au sein de la Bourgogne, est reconnue pour ses terroirs d’exception reposant sur des sols argilo-calcaires. Le climat continental, avec ses printemps frais et ses étés modérés, confère aux vins élégance, fraîcheur et longévité. L'histoire viticole y est pluriséculaire, les moines cisterciens ayant façonné les climats dès le Moyen Âge. Gevrey-Chambertin, commune phare, compte parmi les appellations les plus recherchées de Bourgogne, réputée pour ses vins racés, puissants et complexes, capables de traverser les décennies avec noblesse.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin évolué, privilégiez des accords raffinés. Un classique bœuf bourguignon aux arômes fondus, un filet de canard aux cerises, ou encore un perdreau rôti aux champignons forestiers mettront en valeur la complexité du vin et sa structure soyeuse. Côté fromages, optez pour un Saint-Marcellin affiné ou un Brillat-Savarin, dont la texture crémeuse respecte les tanins patinés du Pinot Noir.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, idéalement en carafe une vingtaine de minutes avant dégustation afin de libérer pleinement la palette aromatique et la finesse de sa maturité. Profitez d’un moment de contemplation autour d’un grand Bourgogne parvenu à sa plénitude.
