Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Les Marchais" du Domaine Faiveley est une belle expression du pinot noir, cépage exclusif de cette grande appellation de la Côte de Nuits. Cette cuvée, bien que non millésimée selon votre fiche, illustre le style soyeux et racé propre au domaine. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires riches, réputés pour offrir des vins à la fois puissants et élégants. La vinification respecte la tradition bourguignonne, favorisant une extraction douce et une longue élevage, généralement en fûts dont une partie neuve, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant complexité aromatique et structure.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands rouges. Le climat continental, ponctué de variations d’altitude et d’exposition, offre des conditions idéales à la maturation lente et complète du pinot noir. Les sols variés, souvent composés de marnes et de calcaires, confèrent au vin finesse, minéralité et une aptitude remarquable à la garde. Berceau de nombreux crus prestigieux, Gevrey-Chambertin porte en lui l’histoire d’un savoir-faire séculaire où la précision du travail de la vigne et du chai se ressent dans chaque verre.
Un Gevrey-Chambertin de cette trempe s’accorde à merveille avec des viandes rouges rôties, un filet de bœuf sauce aux morilles ou un canard aux cerises. La tradition locale suggère également des accords avec des œufs en meurette ou un coq au vin. L’élégance du pinot noir lui permet également de sublimer des fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Langres.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin une petite heure, afin de révéler toute la palette aromatique, allant des fruits rouges mûrs aux nuances de sous-bois, de violette et d’épices douces. Servez-le entre 15 et 17°C : cette température mettra en valeur sa texture aérienne et permettra à sa finale persistante de s’exprimer pleinement.
