Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Champeaux" 2007 d’Olivier Guyot est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce climat Premier Cru reconnu s’étend au nord du village de Gevrey, sur des coteaux aux expositions idéales, et exprime la finesse des terroirs calcaires distinctifs de la Côte de Nuits. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée, s’est caractérisé par une vendange précoce, donnant des vins d’une grande élégance, où la fraîcheur du fruit et la précision aromatique sont au rendez-vous. La vinification traditionnelle, souvent en cuves bois ou inox avec des élevages en fûts de chêne, valorise ici la pureté du Pinot Noir tout en permettant au terroir de s’exprimer avec raffinement.
La Côte de Nuits, au sein de la Bourgogne, jouit d’une réputation mondiale pour ses grands vins rouges, notamment grâce à son climat tempéré, influencé par les vents d’ouest, et surtout la nature exceptionnelle de ses sols : marne, calcaire et petites argiles confèrent aux vins puissance, complexité et longévité. Forte d’un savoir-faire pluriséculaire, la région possède un patrimoine viticole unique où chaque parcelle (climat) raconte une histoire, et Olivier Guyot, vigneron attentif, y élabore des cuvées aussi distinguées qu’expressives.
Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru accompagnera idéalement des viandes nobles, comme un filet de bœuf rôti, une belle pièce de gibier à plumes ou un magret de canard aux airelles. Les recettes bourguignonnes, telles qu’un coq au vin de la région ou une joue de bœuf confite, valoriseront à merveille sa structure, son fruité mûr et ses notes délicatement épicées. Côté fromages, privilégiez l’Époisses ou un Brillat-Savarin affiné.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges évolués, de sous-bois, d'épices douces et de délicates notes florales, servez ce vin entre 16 et 17°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures en carafe. Une dégustation attentionnée révèlera l’élégance et la profondeur de ce grand Pinot Noir bourguignon.
