Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Lavaux Saint Jacques" 2019 du Domaine Faiveley est une cuvée emblématique qui incarne toute la complexité des grands vins rouges de Bourgogne. Issu exclusivement du Pinot Noir, ce vin exprime parfaitement le terroir d’exception de la Côte de Nuits. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo idéale, offrant à la fois concentration, fraîcheur et équilibre. Le vignoble Lavaux Saint Jacques, classé Premier Cru, est reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses sols argilo-calcaires, qui transmettent au vin une profondeur remarquable. La vinification au Domaine Faiveley allie méthodes traditionnelles et savoir-faire précis, avec une fermentation en cuves bois et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de fûts neufs, ce qui affine la structure sans masquer l'expression du fruit et du terroir.
La Côte de Nuits est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne, liée à une histoire viticole pluriséculaire. Son climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais tempérés par des brises fraîches, permet une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols, riches en argile, en calcaire et en marnes, confèrent puissance, finesse et longévité aux vins. Gevrey-Chambertin, notamment, est célèbre pour ses rouges structurés, profonds et capables de vieillir admirablement en cave.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 2019, privilégiez des plats au caractère affirmé mais délicat. La viande de gibier à plume (perdrix, cailles), un filet de bœuf en croûte, un magret de canard laqué ou même une volaille de Bresse truffée seront des partenaires idéaux. Les champignons, comme une poêlée de girolles ou morilles, s’accorderont également à merveille, tout comme des fromages affinés de Bourgogne tels que l’Époisses ou le Comté.
Je vous recommande de servir ce vin après un passage en carafe de 1 à 2 heures pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, à une température de 16-17°C afin de mettre en valeur ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes de réglisse, d’épices douces et de sous-bois, ainsi que sa belle trame tannique soyeuse. Ce vin peut se bonifier en cave pendant 10 à 15 ans, gagnant en complexité et en élégance avec le temps.
