Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2018 du Domaine Philippe Rossignol est un magnifique exemple de la subtilité et de l’élégance bourguignonnes. Issu en totalité du Pinot Noir, cépage-roi de la Côte de Nuits, il provient ici de vignes âgées dont l’enracinement profond confère aux raisins une intensité et une complexité remarquables. Le millésime 2018, chaud et solaire, a favorisé une excellente maturité du fruit tout en préservant une belle fraîcheur grâce à la gestion précise de la vendange et à une vinification respectueuse du terroir. L’élevage en fûts, judicieusement dosé, apporte structure et douceur sans masquer la gourmandise du fruit rouge et noir, la touche d’épices et de sous-bois qui s’exprime dans ce vin racé.
La Côte de Nuits est le berceau privilégié des grands Pinot Noir de Bourgogne, avec ses sols calcaires mêlés de marnes, parfaitement adaptés à ce cépage délicat. Le climat continental, ponctué de variations entre journées chaudes et nuits fraîches, favorise la concentration aromatique et la finesse tannique des vins. Gevrey-Chambertin s’impose comme l’un des villages les plus renommés de la région, apprécié pour la puissance maîtrisée et la longévité de ses crus. Cette tradition viticole, solidement ancrée depuis le Moyen Âge, s’exprime ici à travers la patte familiale et attentive du domaine Philippe Rossignol.
Pour souligner la noblesse de ce Gevrey-Chambertin, privilégiez un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rosé ou un coq au vin, plats qui valorisent la texture soyeuse et la structure tannique du vin. Les fromages affinés à pâte pressée tels que le Comté ou l’Époisses constitueront des compagnons régionaux incontournables.
Ce vin mérite d’être servi à une température idéale de 16-17°C, après une légère aération ou un passage en carafe de 30 minutes, afin d’en révéler toute la palette aromatique et la complexité en bouche. Savourez-le dès aujourd’hui, ou laissez-le s’épanouir en cave quelques belles années supplémentaires pour les amateurs de vins évolués.
