Ce Gevrey-Chambertin 2019, élaboré par le domaine S.C. Guillard, fait partie de la cuvée « Vieilles Vignes - Aux Corvées », une mention qui évoque des vignes d’âge avancé, produisant traditionnellement des raisins d’une rare concentration. Le style général des Gevrey-Chambertin rouges est réputé pour sa puissance et sa profondeur, et ce millésime 2019, fruit d’un été chaud et solaire, laisse présager une belle maturité du raisin alliée à une structure affirmée. Historiquement, ce type de vin est généralement issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, même si la composition exacte peut varier. La vinification, souvent traditionnelle en Bourgogne, permet de mettre en avant l’expression du terroir et la finesse aromatique du vin.
La Côte de Nuits représente le cœur des grands vins rouges de Bourgogne, notamment sur des appellations mythiques comme Gevrey-Chambertin. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés parfois très chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, sont réputés pour leur capacité à donner des vins à l’équilibre subtil entre minéralité, tension et ampleur. L’histoire viticole locale est ancienne, notamment autour de Gevrey-Chambertin, qui a bâti sa réputation sur la robustesse et la complexité de ses crus, appréciés dès la cour de Napoléon.
Pour les accords mets-vins, ce type de Gevrey-Chambertin, issu de vieilles vignes et d’un millésime généreux, accompagnera à merveille un canard rôti aux cerises, un lièvre à la royale, ou un bœuf bourguignon, plat typique de la région. Il se mariera également avec une pièce de viande rouge grillée ou des fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir. Je vous recommande également d’attendre quelques années pour révéler pleinement sa complexité, ou de le déguster dès à présent pour apprécier la fraîcheur et la gourmandise de sa jeunesse.
