Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes « Aux Corvées » 2021 du domaine S.C. Guillard provient du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Cette cuvée est issue de vignes anciennes, généralement plus que quinquagénaires, offrant naturellement de faibles rendements mais une concentration et une profondeur remarquables. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et une météo capricieuse, a produit des vins frais, élégants et très expressifs, privilégiant la finesse à la puissance. La parcelle « Aux Corvées » se situe sur des sols argilo-calcaires au sein de la Côte de Nuits, un terroir reconnu pour donner au pinot noir des vins racés, structurés mais subtils. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie la préservation du fruit et l’expression nuancée du terroir, avec un élevage en fûts qui apporte une patine délicate sans masquer le style du vignoble.
La région viticole de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or en Bourgogne, jouit d’un climat continental synonyme de vendanges parfois tardives et de maturations lentes. Les sols y sont complexes, composés d’une alternance de marnes, calcaires et d’argiles, offrant aux vins une structure tannique fine et un équilibre savamment dosé. Historiquement, le village de Gevrey-Chambertin symbolise la puissance et la maturité du pinot noir, avec ses climats classés qui produisent certains des plus grands vins rouges du monde depuis le Moyen Âge.
Ce Gevrey-Chambertin 2021 s’accordera idéalement avec une belle pièce de bœuf charolaise rôtie, un magret de canard poêlé ou, plus régionalement, un civet de lièvre à la bourguignonne. Les volailles truffées ou le coq au vin seront aussi des compagnons parfaits, tout comme certains fromages affinés typiques de la région comme l’Époisses ou le Cîteaux.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une demi-heure afin que ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois s’épanouissent pleinement. Ce millésime promet une garde intéressante, mais s’exprimera déjà avec beaucoup de charme après quelques années en cave.
