Avis Viniou
Le Domaine David Duband propose ici un Gevrey-Chambertin 2019, un vin rouge biologique issu du prestigieux vignoble de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. Son millésime 2019 bénéficie de conditions climatiques particulièrement favorables, offrant à la fois maturité des raisins et belle fraîcheur. Vinifié selon les principes de l'agriculture biologique, ce Gevrey-Chambertin exprime la pureté de son terroir calcaire, alliant finesse, minéralité et profondeur. Le travail soigné à la vigne comme au chai privilégie la délicatesse de l'extraction pour préserver l'élégance naturelle du Pinot Noir. La robe est d'un rubis profond, le nez déploie des arômes complexes de fruits noirs, de cerises mûres, avec des notes épicées et légèrement animales, typiques de l'appellation. La bouche se distingue par sa structure soyeuse, des tanins fins et une belle persistance aromatique sur des nuances de sous-bois.
La région de Gevrey-Chambertin s'inscrit parmi les plus célèbres villages de la Côte de Nuits, réputée pour ses grands crus et ses vins profondément ancrés dans l’histoire bourguignonne. Le climat tempéré, influencé par la proximité de la Côte d'Or, et la nature des sols composés de marnes calcaires et d'argiles, confèrent aux vins une exceptionnelle capacité de vieillissement mais aussi une grande subtilité aromatique. Cette zone chargée en histoire, marquée par la présence de nombreux Monastères, a façonné une tradition viticole exigeante et passionnée.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 2019, je recommande des accords avec des viandes rouges savoureuses, comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard poêlé ou un carré d’agneau rôti. Côté terroir, pensez à un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages de caractère, tels qu’un Epoisses ou un Comté affiné, formeront également de très beaux mariages.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin autour de 15-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant le service, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Sa concentration et son équilibre lui permettent d’accompagner parfaitement un repas gastronomique ou de s’apprécier pour lui-même lors d’une dégustation entre amateurs.
