Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Les Champeaux » 2021 du Domaine Philippe Naddef est un grand vin issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Côte de Nuits. Sur ce terroir d'exception classé Premier Cru, le vignoble s’épanouit sur des sols argilo-calcaires caractéristiques, offrant une maturité optimale au raisin. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, a fait naître des vins d'une belle fraîcheur, avec des tanins élégants et une expression aromatique précise. Au domaine Philippe Naddef, le travail parcellaire méticuleux, associé à une vinification respectueuse, valorise la singularité de la parcelle « Les Champeaux » : la vendange manuelle, la fermentation en cuves inox avec pigeages doux, puis un élevage soigné en fûts de chêne, révèlent toute la finesse et la complexité du cru.
La Côte de Nuits est le joyau septentrional de la Bourgogne viticole, riche d’un héritage prestigieux. Son climat frais, tempéré par la proximité des collines et l’influence continentale, favorise la lente maturation des baies, garantissant ainsi une belle acidité et une palette aromatique raffinée. Les sols filtrants, riches en marnes calcaires, confèrent au Pinot Noir ce fameux équilibre entre puissance et élégance qui fait la renommée de Gevrey-Chambertin. Depuis le Moyen-Âge, la région façonne des vins destinés à la garde, appréciés pour leur capacité à évoluer magnifiquement avec le temps.
Ce Gevrey-Chambertin « Les Champeaux » Premier Cru accompagnera avec brio des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf sauce aux morilles ou un magret de canard rôti aux cerises. Les saveurs terreuses du Pinot Noir feront également merveille avec des champignons forestiers, des volailles rôties ou, pour un accord régional, un coq au vin bourguignon. Des fromages affinés comme l’Époisses ou le Comté affirmeront son élégance racée.
Je conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, dans des verres amples pour lui permettre de s’ouvrir. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique si le vin est jeune, afin de révéler toute sa complexité aromatique.
