Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru « Les Champonnets » 2022 du Domaine Jean-Michel Guillon & Fils est issu d’un terroir d’exception au cœur de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré à partir de 100% Pinot Noir, cépage roi de la région, ce millésime jeune présente tout le potentiel des grands crus de la commune. Les raisins sont cueillis à la main, puis triés avant une vinification minutieuse alliant tradition et modernité : macération en cuves inox et élevage en fûts de chêne, majoritairement neufs, pendant 16 à 18 mois. Le vin offre une robe profonde et éclatante, des arômes de petits fruits rouges et noirs (cerise, mûre), des notes épicées et légèrement boisées, et une bouche à la fois puissante et élégante, soutenue par une belle trame tannique qui promet une longue garde.
Gevrey-Chambertin est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits, réputée pour la force et la finesse de ses Pinots Noirs. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols, riches en argile et en calcaire, confèrent complexité et structure aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région, enracinée depuis le Moyen Âge, garantit un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Ce Premier Cru accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de bœuf en croûte, ou encore un magret de canard aux fruits rouges. Pour un accord régional authentique, pensez à un civet de lapin à la bourguignonne ou à un époisses affiné. Quelques champignons sautés ou une poêlée de girolles rehausseront également la profondeur aromatique du vin.
Pour en apprécier toute la richesse, il est conseillé de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération de 30 minutes pour révéler la palette de ses arômes subtils. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave pendant encore quelques années, gagnant en complexité et en harmonie.
