Le Domaine Quivy signe avec sa cuvée Les Journaux 2021 un Gevrey-Chambertin d’une grande élégance. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, exprime parfaitement la typicité de son terroir d’origine. La cuvée Les Journaux provient de parcelles soigneusement sélectionnées, où les vignes âgées puisent dans un sol argilo-calcaire toute la subtilité nécessaire à l’élaboration de ce grand vin. La vinification, traditionnelle, met l’accent sur l’extraction délicate pour préserver le fruit, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité aromatique sans masquer la finesse du Pinot Noir.
Située en Bourgogne, la Côte de Nuits – et plus particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin – bénéficie d’un climat continental marqué, avec des étés chauds et des hivers rigoureux qui favorisent la maturation lente et complète des raisins. Les sols riches en calcaire et marne confèrent aux vins une puissance contenue, une fraîcheur et un potentiel de garde remarquable. Gevrey-Chambertin est une terre d’histoire, patrie de nombreux vins mythiques de Bourgogne, et jouit d’une réputation internationale grâce à la qualité exceptionnelle de ses crus.
Ce Gevrey-Chambertin 2021 se distingue par sa robe rubis profonde, son nez alliant petits fruits noirs, notes de réglisse et une touche boisée élégante. En bouche, on retrouve une texture soyeuse, une belle structure et une finale persistante sur des arômes de fruits mûrs et d’épices douces. Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une pièce de bœuf bourguignon, un rôti de veau aux girolles, un canard rôti ou des fromages affinés comme l’époisses ou le comté. Les spécialités régionales telles que l’escargot de Bourgogne ou le coq au vin composeront aussi des alliances gourmandes.
Pour une dégustation optimale, carafez-le une trentaine de minutes et servez-le entre 15 et 17°C. Ce vin peut déjà se savourer dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais il sera également capable de vieillir élégamment en cave durant les 5 à 10 prochaines années.
