Ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2006 du Domaine Nis Mortet illustre parfaitement le raffinement et la profondeur que peut atteindre la Pinot Noir en Bourgogne. Issu de vieilles vignes, ce vin rouge exprime une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2006, mûr mais plein d’élégance, offre des notes complexes de fruits noirs confiturés, de griotte, associées à des nuances boisées, de sous-bois, et de subtiles épices. La vinification, respectueuse du fruit, magnifie la texture veloutée du Pinot Noir tout en conservant une fraîcheur vivifiante. Les tanins, soyeux, procurent une belle structure qui promet une garde intéressante, même si ce vin est désormais à une belle phase de maturité.
La Côte de Nuits, notamment le village de Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent au vin puissance, profondeur et finesse. Cette région de Bourgogne, réputée pour ses terroirs d’exception, produit plusieurs des plus grands vins rouges du monde, et Gevrey-Chambertin se distingue par ses crus élégants et charpentés. L’histoire viticole de la Côte de Nuits, riche de plusieurs siècles, fait appel à des traditions rigoureuses où chaque parcelle est travaillée avec la plus grande attention.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa noblesse. Un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises, ou des cailles farcies aux champignons truffés seront parfaits. En clin d’œil régional, pensez à un coq au vin bourguignon ou à un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses tempéré s’accordent aussi très bien.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération en carafe de 30 minutes permettra de révéler toute la palette aromatique et d’apprécier pleinement la complexité de ce grand Bourgogne.
