Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru « Le Poissenot » 2020 du Domaine Geantet-Pansiot est un pur Pinot Noir, fidèle à la tradition des grands vins rouges de Bourgogne. Issu d’un terroir exceptionnel situé au nord de la Côte de Nuits, sur des sols argilo-calcaires mêlés de marnes, ce vin exprime toute la noblesse de son appellation. Le millésime 2020, marqué par une météo ensoleillée et une vendange précoce, offre structure et maturité, conjuguant intensité aromatique et fraîcheur. Les vinifications au domaine respectent la délicatesse du fruit : macérations douces, pigeages maîtrisés, élevage en fûts de chêne (dont une proportion de bois neuf mesurée) pour préserver le raffinement, la finesse et la typicité de ce cru situé en milieu de coteau.
La Côte de Nuits est un haut-lieu du vignoble bourguignon et la commune de Gevrey-Chambertin jouit d’une notoriété séculaire. Les conditions climatiques, marquées par des hivers froids, des printemps doux et des étés tempérés, s’associent à la complexité des sols pour donner naissance à des vins d’une rare élégance. Le vignoble est planté quasi exclusivement de Pinot Noir, cépage exigeant qui s’exprime avec beaucoup de singularité ici. Le Premier Cru « Le Poissenot » est reconnu pour son bouquet complexe et sa capacité de garde, mêlant arômes de petits fruits rouges, de fleurs, de sous-bois et d’épices douces.
Pour accompagner ce magnifique vin, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de respecter l’équilibre et la finesse du Pinot Noir. Un filet de canard rôti, une côte de veau sauce aux morilles, ou encore un civet de lapin seront magnifiés par la structure élégante et la palette aromatique du vin. Pour une touche locale, pensez à un jambon persillé bourguignon ou à un fromage affiné comme l’Époisses (en petite quantité).
Dégustez ce Gevrey-Chambertin Premier Cru entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour aérer les arômes, surtout s’il est ouvert dans ses premières années. Voilà un vin de gastronomie, à savourer avec attention et patience, qui gagnera aussi à vieillir quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.
