Le Gevrey-Chambertin Cuvée Ostrea 2018 du Domaine Trapet est une excellente illustration de l’élégance des grands vins rouges de Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, et se distingue par sa pureté, sa finesse et sa profondeur. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a favorisé une maturité optimale des raisins, offrant une belle concentration aromatique et des tanins soyeux. La cuvée "Ostrea" est élaborée à partir de vieilles vignes, grandes témoins du terroir unique de Gevrey-Chambertin, dont les sols riches en fossiles marins apportent au vin minéralité et complexité. La vinification minutieuse et le respect de méthodes traditionnelles permettent de préserver toute l’expression du fruit, avec un élevage sous bois subtil qui soutient sans dominer la structure.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement le village de Gevrey-Chambertin, jouit d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine. Le climat, de type semi-continental, alterne entre hivers froids, printemps humides et étés modérément chauds, conditions idéales pour la maturité lente et équilibrée du Pinot Noir. Le sol argilo-calcaire, truffé de fragments de coquillages fossiles, confère au vin de la profondeur et une signature minérale typique. Cette mosaïque de terroirs donne naissance à des crus parmi les plus recherchés au monde, célèbres pour leur capacité à évoluer magnifiquement en cave.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des plats nobles mais délicats afin de mettre en valeur la subtilité de ses arômes. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou un coq au vin à la bourguignonne s’accorderont à merveille. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Époisses, sont également de beaux compagnons pour ce vin racé, tout comme un pigeon rôti ou une tourte de gibier.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une belle oxygénation en carafe, surtout si le vin est apprécié jeune, permettra de libérer tout le bouquet aromatique. Ce 2018 peut bien sûr se déguster dès à présent après une légère ouverture, ou encore gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
