Le Gevrey-Chambertin « Cuvée Ostrea » 2020 du Domaine Trapet est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement mis en valeur sur les grands terroirs de la Côte de Nuits. Cette cuvée spécifique provient de vieilles vignes situées sur des sols marno-calcaires riches en fossiles d’huîtres, d’où son nom « Ostrea ». L'année 2020 a été marquée par des conditions météorologiques idéales, un été chaud mais non excessif, permettant une maturité parfaite des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. La vinification chez Trapet respecte des méthodes traditionnelles avec un travail doux en cuverie, des macérations mesurées et un élevage attentif en fûts de chêne, souvent peu neufs pour préserver l’expression pure du terroir.
La Côte de Nuits, cœur palpitant de la Bourgogne viticole, s’étend sur une étroite bande au nord de la Côte d’Or. Cette région jouit d’un climat continental tempéré, favorisé par des pentes orientées à l’est qui bénéficient d’un ensoleillement optimal et protègent les vignes des vents dominants. Les sols argilo-calcaires offrent un drainage naturel exceptionnel et favorisent la complexité aromatique du Pinot Noir. Gevrey-Chambertin est particulièrement renommé pour ses vins à la fois puissants, racés et d’une grande élégance, mêlant des notes de fruits rouges et noirs, d’épices et de sous-bois avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur minérale.
Avec son style charnu, la Cuvée Ostrea 2020 s’accordera à merveille avec un filet de bœuf rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou un coq au vin. Pour prolonger la tradition bourguignonne, essayez-la avec un jambon persillé ou des œufs en meurette. Les fromages affinés, tels qu’un Époisses ou un Comté vieille réserve, sublimeront également sa texture veloutée.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Il pourra être carafé une heure à l’avance pour libérer pleinement ses arômes, notamment si vous l'ouvrez dans ses premières années. Ce vin, doté d’un beau potentiel de garde, se révèlera avec encore plus d’harmonie et de profondeur si vous lui laissez quelques années de cave.
