Le Domaine Sérafin signe ici un superbe Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2014, très représentatif de son terroir d’exception. Issu uniquement de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, ce vin est élaboré à partir de vignes anciennes, généralement âgées de 60 ans et plus, ce qui confère à la cuvée une concentration et une complexité supplémentaires. Le millésime 2014 s’est montré plutôt classique, offrant des vins équilibrés avec une belle fraîcheur, profitant d’un été frais et d’une fin de saison plus clémente. La vinification au Domaine Sérafin fait honneur à la tradition, avec un égrappage soigné, des extractions douces et un élevage long en fûts de chêne, dont une proportion appréciable de bois neuf. Le résultat donne un vin à la robe rubis profond, s’exprimant par un nez intense de fruits noirs, de cerise griotte, de notes boisées finement toastées, d’épices douces et une touche de sous-bois.
Le village de Gevrey-Chambertin, cœur de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers frais et des étés tempérés, favorisant une maturation progressive du raisin. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, apportant à la fois fraîcheur et structure aux vins. Gevrey-Chambertin est resté célèbre dès le Moyen Âge pour la puissance et la garde de ses vins, combinant le raffinement du Pinot Noir à une structure charpentée caractéristique. Cette tradition, ancrée profondément dans l’histoire bourguignonne, transparaît à chaque gorgée de ce vin de caractère.
Pour accompagner ce Vieilles Vignes 2014, privilégiez des mets généreux et de beaux produits. Les viandes rouges rôties, canards aux figues, gibier à plumes, voire une côte de veau aux morilles, sauront révéler la richesse du vin. Côté fromages, optez pour un Comté affiné ou un Époisses légèrement tempéré. Un plat bourguignon typique comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin créera un accord régional classique et réconfortant.
Pour sublimer toute la palette aromatique de ce Gevrey-Chambertin, servez-le idéalement entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité. Ce vin, déjà harmonieux, pourra encore évoluer plusieurs années en cave, développant des notes tertiaires de cuir, de truffe et une texture veloutée remarquable.
