Vins Gevrey-chambertin Domaine Sérafin - Vieilles Vignes - 2017

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2017 du Domaine Sérafin incarne toute la noblesse et la complexité des grands vins rouges de la Côte de Nuits, une prestigieuse sous-région de Bourgogne. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une matière première rare, offrant profondeur et concentration. Si la cuvée est représentative de l’appellation, elle est probablement élaborée à partir de pinot noir, même si l’assemblage précis n’est pas confirmé ici. La vinification, soignée et adaptée à la singularité des anciens ceps, met en valeur la texture soyeuse, les arômes raffinés de fruits rouges et noirs mûrs, agrémentés de notes épicées, de sous-bois et parfois d’une touche de réglisse ou de cuir en vieillissant. Le millésime 2017 se distingue en Bourgogne par sa fraîcheur, son équilibre et sa maturité élégante, offrant une belle accessibilité en jeunesse tout en promettant un beau potentiel de garde.

Gevrey-Chambertin se situe au nord de la Côte de Nuits, terroir de référence pour les plus grands crus rouges de Bourgogne. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorisait en 2017 une belle maturité des fruits. Les sols riches en argiles et en marnes calcaires confèrent aux vins structure et complexité. Le village de Gevrey-Chambertin, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est reconnu pour des vins au caractère affirmé, souvent plus charpentés que les autres crus bourguignons, tout en conservant élégance et finesse.

Pour accompagner ce vin, misez sur un plat de caractère mais respectueux de la délicatesse du pinot noir. Une pièce de bœuf rôtie aux champignons sauvages, un magret de canard aux airelles, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles seront d’heureux compagnons. Côté tradition bourguignonne, le coq au vin ou une joue de bœuf braisée révèleront toute la splendeur du Gevrey-Chambertin. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin sauront aussi magnifier ses saveurs nuancées.

Pour une expérience optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance et à servir ce vin à une température de 16-17°C, afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique et sa texture soyeuse. Une légère aération en carafe pourra sublimer sa palette, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.