Le Domaine Sérafin propose ici un Gevrey-Chambertin Premier Cru, millésime 2016, issu de la cuvée Vieilles Vignes. Ce vin rouge sec se distingue généralement par la finesse et la profondeur caractéristiques des grands crus de la Côte de Nuits. S’il est probable que le Pinot Noir constitue l’essentiel de l’assemblage, comme c’est la tradition dans cette appellation, la mention « Vieilles Vignes » suggère un enracinement des ceps, apportant une intensité aromatique et une belle complexité. Le millésime 2016, marqué par des rendements modérés et une forte sélection parcellaire, a donné des vins concentrés, mais élégants, avec une structure équilibrée et une belle capacité de garde. La vinification, souvent menée avec soin au domaine Sérafin, met en avant des élevages boisés soignés, respectant la fraîcheur naturelle du terroir.
La région de Gevrey-Chambertin, située au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne, est réputée pour ses rouges profonds, mêlant arômes de fruits noirs, notes de sous-bois et nuances épicées en vieillissant. Le climat continental, avec des écarts de température marqués, favorise une lente maturation et confère aux raisins une belle acidité, essentielle au potentiel de garde. Les sols majoritairement argilo-calcaires apportent minéralité et puissance aux vins, tandis que le village de Gevrey-Chambertin lui-même incarne l’histoire bourguignonne, étant l’un des plus renommés pour la qualité de ses premiers et grands crus.
Un Gevrey-Chambertin de cette qualité s’accordera merveilleusement avec une cuisine raffinée : filet de bœuf en croûte, canard rôti, ou encore un gibier à plume. Pour un accord local, tournez-vous vers un coq au vin ou un civet de lièvre, à condition que la sauce reste élégante, afin de ne pas dominer la structure délicate du vin. Des fromages de caractère, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, viendront également sublimer ses arômes évolués.
Pour apprécier toute la richesse de ce Premier Cru, privilégiez une dégustation à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune. Vous profiterez ainsi d’une expression aromatique optimale et d’une texture délicatement veloutée.
